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Tome fraîche
A cuisinerCe fromage non-affiné est l’ingrédient incontournable pour cuisiner les vraies truffades et aligots ! Filant et au goût lactique, il est unique.
Vendu en portion sous-vide (500g)
6,40€ TTC
L'ingrédient incontournable des meilleurs plats auvergnats !
La tome fraîche est le fromage frais utilisé pour cuisiner l'aligot et la truffade.
Lorsque nous fabriquons le fromage Cantal AOP, la première étape consiste à cailler le lait (le rendre solide pour faire simple !). Ce caillé est découpé en petits grains qui sont rassemblés pour être pressés. Cela retire le petit lait et rend le caillé plus compact. Pourquoi nous vous racontons tout cela ? Car si nous arrêtons la fabrication à ce moment là on obtient la fameuse Tome fraîche !
C’est donc une tome non-salée, non-affinée, qui possède un véritable pouvoir de fondant ! C’est grâce à elle que l’aligot est connu pour ses fils de purée légendaires. Fraîche et lactique, elle est aussi l’ingrédient secret de nos truffades.
