Saint-Nectaire fermier affiné 5 sem.

Il est LE fromage signature des fromageries Paul Dischamp ! Par son goût, sa texture et son apparence, il est Saint-Nectaire fermier AOP le plus parfait et équilibré de nos caves.

Vendu entier (env. 1.6kg)

Affiné sur bois d'épicéa et paille de seigle
Fabriqué à la ferme puis affiné dans nos caves traditionnelles
5 médailles (dont 3 Or) remportées en concours en 2023 !

40,90€ TTC

25,56€/KG

Et si la perfection existait vraiment ?

A l’arrivée dans nos caves de nos fromages « frais », quelques élus sont sélectionnés par nos maître-affineurs.

Ils élisent domicile pour 5 semaines dans une cave qui leur est dédiée. L’atmosphère est idéale pour permettre le développement de saveurs exquises et de leur croûtage signature, subtil mélange de blanc, gris et bronze !

Son goût
Beurré et de crème, sublimé par une note de noisette.
Sa texture
Idéalement fondante.
Et en plus !
Livré dans sa boîte bois collector.

Quand gourmandise rime avec engagements !

Être acteur de circuit court nous conduit à collaborer étroitement avec une trentaine de producteurs locaux, tous engagés dans l’agriculture durable. Chaque jour, deux de nos experts parcourent une zone d’environ 50 km pour rendre visite nos exploitations agricoles partenaires. Leur rôle essentiel consiste à prodiguer des conseils et un soutien personnalisé aux agriculteurs, couvrant divers aspects tels que la nutrition animale, la production de fromage, ainsi que les normes de qualité et d’hygiène. Aucun détail n’est laissé au hasard dans notre démarche.

Mais notre engagement ne s’arrête pas là. Nous jouons également un rôle actif dans l’accompagnement des jeunes agriculteurs dans leur installation et dans le soutien des initiatives de transition écologique. Nous facilitons notamment l’installation de panneaux photovoltaïques et coordonnons des achats collectifs de fourrage. En épaulant nos producteurs de manière holistique, nous contribuons activement à préserver une agriculture pérenne et responsable au sein de notre belle région auvergnate.

Paul Dischamp

L’excellence des fromages depuis 1911

Notre mission depuis plus de 100 ans

Si officiellement, les fromageries furent fondées en 1911, l’aventure commence en réalité en 1904. Jean Dischamp, fromager, lance alors son petit magasin « A la renommée des vrais Saint-Nectaire », au cœur de Clermont-Ferrand. Il affine alors ses Saint-Nectaire fermiers au cœur de caves sous-terraines en tuf volcanique.

1911
Cette exigence se retrouve même au coeur de nos prairies !

Paul Dischamp, fils de Jean, reprend en 1941 ce commerce et le fait grandir. Il s’installe à Sayat où il développera des caves d’affinage à l’ambiance unique et parfaite pour l’éclosion de fromages d’exception.
Paul Dischamp incarne la promesse

Aujourd’hui, nos fromageries sont toujours installées au cœur de l’Auvergne, à Saint-Nectaire, Sayat et Saint-Flour. Familiales depuis 1911, elles le restent grâce à l’implication de la quatrième génération de la famille Dischamp !

Le conseil de Paul !

Dégustation

Ce fromage sait sublimer tout plateau de fromage : à l’occasion d’un moment convivial ou de plaisir solo, il se suffit à lui-même.

Pour accompagner sa dégustation, préférez un vin blanc Chardonnay, au nez aromatique et puissant, aux notes subtilement florales.
Conservation

Pour préserver les notes exquises de son goût, nous vous recommandons d’abriter votre Saint-Nectaire fermier AOP au sein de votre réfrigérateur. Préservez-le avec soin dans son enveloppe d’origine, niché délicatement dans le tiroir des légumes ou bien placé au sein d’une « boîte à fromage ». Pour une préservation optimale, envisagez de le confier à une cave ou une pièce fraîche où la température ambiante tourne autour de 8°C, offrant ainsi un écrin de fraîcheur idéal pour son épanouissement gustatif sur la durée.

Nos idées recettes

A base de Saint-Nectaire !

Fondue filante from l’Auvergne

40Min

Difficulté
Mini-muffins au Saint-Nectaire

50Min

Difficulté

Valeurs nutritionnelles

Plus c'est simple, meilleur c'est !

Sa recette, elle est toute simple : on prend du lait cru (de vache d’Auvergne, bien sûr), on ajoute un peu de présure, une pincée de sel et quelques ferments lactiques ou d’affinage (des petites bactéries naturelles qui transforment le lait en fromage !)

	Portion de 100g	Portion de 30g
Valeur énergétique	332 Kcal / 1378 KJ	99.6 Kcal / 413.4 KJ
Protéines	21.0	6.3
Glucides	1.1	0.33
dont sucres	<0.5	<0.15
Graisses	27.0	8.1
dont AG saturés	18.0	5.4
Sel	1.5	0.45