Quand on est là depuis aussi longtemps, on a tendance à vouloir se rajeunir ! Si officiellement l’épopée familiale des fromageries débute en 1911, en réalité c’est dès 1904 que Jean Dischamp initie cette belle aventure.
Fils d’éleveur, il fait l’acquisition d’un petit magasin à Clermont-Ferrand qu’il nomme « À la renommée des vrais Saint-Nectaire ». Ses caves de tuf volcanique, nichées sous le centre historique de la capitale Auvergnate, sont un lieu idéal pour l’affinage du fromage. Ainsi, Jean Dischamp ravira les papilles des habitants du plateau central jusque dans les années 1950.
L’affaire prend un tournant familial en 1941 lorsque que le fils de Jean, Paul, reprend sa suite. Il décide d’associer son commerce à celui de son beau-père - la Grande Laiterie d’Argnat - situé à Sayat. Paul, persévérant et ambitieux, lance l’agrandissement des caves d’affinage : il comprend que l’ambiance unique des caves de Sayat est idéale pour l’affinage de fromages d’exception. Elles feront des Fromageries Paul Dischamp le leader du Saint-Nectaire !
Cette passion du fromage et ce savoir-faire de l’affinage se transmettent de génération en génération ! C’est donc tout naturellement que Jean-Luc, fils de Paul, rejoint la direction de la maison en 1977. L’entreprise familiale ne cesse de se développer, en gardant qualité comme maître-mot : elle s’implante dans le Cantal en 1989 et acquiert une laiterie située à Saint-Nectaire en 2007.
L’année 2022 est placée sous le signe de la modernité avec l’ouverture d’une fromagerie à Saint-Flour dédiée à la fabrication et à l’affinage du Cantal, et de son magasin de vente directe attenant.
Enfin, ils baignent depuis tout petits dans cette épopée fromagère et familiale : Arnauld et François sont devenus la quatrième génération à rejoindre les rangs de la « start-up » de l’arrière-grand père ! Entreprenants et passionnés par notre terroir, ils mènent la maison familiale vers un futur prometteur, animés par l’envie de faire rayonner les AOP d’Auvergne toujours plus haut !
... forcément on s'y connaît un peu en fromage !
Chez nous, rien n’est laissé au hasard : du pré à vos assiettes, nous mettons tout notre savoir-faire au service de l’excellence fromagère !
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