Si l’on a du fromage sur nos plateaux, c’est d’abord grâce à eux. Eux, ce sont les producteurs, le tout premier maillon de la filière fromagère. Un métier de passion et d’abnégation au contact du vivant, gravé dans le marbre du patrimoine et de la tradition française. Un métier essentiel, dont les affineurs, autre maillon de la chaîne, assurent la suite afin de rendre les fromages uniques.

 

Les journées sont longues et exigeantes. Producteur est un métier de passion. Lorsque commence la première traite vers 5h, le jour n’est pas encore levé, mais les bêtes elles n’attendent pas. Ensuite il faut stocker le lait avant la fabrication du matin pour les producteurs fermiers, ou bien avant que notre camion de collecte et son chauffeur ne passent pour les producteurs laitiers. Être producteur des fromages AOP d’Auvergne, c’est perpétuer des savoir-faire séculaires et ainsi participer à la conservation de patrimoines culturels immatériels.

Rien que ça, mais c’est loin d’être tout.

Sans cesse au contact du vivant, lors de la fabrication du fromage et avec ses animaux, le producteur est un modèle d’agilité. Savoir s’adapter, tout le temps, aux caprices de la nature, aux besoins physiologiques et vétérinaires de ses bêtes : les journées se suivent mais ne se ressemblent pas. Il faut encore s’affranchir des travaux des champs, faire les foins en été, entretenir le matériel agricole, puis c’est déjà la traite du soir et le soin à apporter aux animaux, sans compter toutes les tâches de chef d’entreprise.

 

S’il est extrêmement prenant, le métier de producteur est clé, puisqu’au cœur de tout une économie locale, qui part des fermes pour aller dans les assiettes des consommateurs : de la fourche à la fourchette.

Essentiel vous avez dit ? Vital !

Et parce que nous aimons chacun de nos 270 producteurs, nous nous engageons auprès d’eux en valorisant et facilitant quotidiennement leur travail. Être producteur Paul Dischamp, c’est une quête commune vers le meilleur lait possible, un lait riche et pur, afin de fabriquer des fromages d’exception. Une exigence partagée, que nous nous appliquons aussi et avant tout à nous-même, pour vous tous, amoureux du fromage !