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Gaperon
Fromage fraisLe gaperon est un petit fromage auvergnat frais, à la croûte blanche duveteuse. Son secret bien gardé réside dans sa recette : tout son caractère naît de l’association entre ail et poivre moulu !
Vendu à la pièce (env. 250g)
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Moulé à la main et affiné sur place
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Au lait de vache ou de chèvre
Unique et iconique : le gaperon !
Son nom est tiré de sa fabrication : nous utilisons la « gape » qui signifie « babeurre » en auvergnat pour le fabriquer.
Cette gape, qui est en réalité du « lait de beurre » est ensuite mélangé à du lait frais, l’ail et le poivre. Sa texture est donc très similaire à celle du beurre artisanal : fondante et onctueuse.
Pour la petite histoire : autrefois, le gaperon était accroché aux poutres de la cuisine. Plus le nombre de gaperons était important, plus la famille était considérée riche ! Eh oui, le beurre était un produit noble à l’époque…
Notre gaperon était autrefois fabriqué par le Père Daroit : d’où son nom ! Nous perpétuons son savoir-faire artisanal en prenant soin de nos petits fromages… et en les moulant tous à la main ! Leur affinage est ensuite assuré par l’œil expert de nos maîtres affineurs : rien n’est laissé au hasard quand il s’agit de nos caractériels gaperons.
Nous fabriquons un gaperon au lait de vache mais aussi une version au lait de chèvre. Ce dernier offre un goût encore plus frais et atypique que son cousin vache !
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Son goûtFrais, à l'ail et poivre
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Sa textureFondante et onctueuse
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Sa croûteBlanche et duveteuse
des fromages d’Auvergne délicieux... et responsables !
En tant qu’acteur engagé dans le circuit court auvergnat, nous collaborons étroitement avec près de 200 producteurs laitiers locaux. Chaque jour, nos techniciens parcourent une zone étendue sur quelques dizaines de kilomètres pour rendre visite aux fermes et fournir un accompagnement de premier ordre à nos précieux partenaires. Leur expertise guide nos agriculteurs sur des aspects clés tels que l’alimentation du bétail, la production laitière, ainsi que la rigueur en matière de qualité et d’hygiène. De la prairie à votre assiette, nous exigeons l’excellence à chaque étape !
Cependant, notre engagement ne se limite pas à cela. Il débute même avant et s’étend au-delà. Nous apportons un soutien essentiel à l’installation des jeunes agriculteurs et jouons un rôle moteur dans la transition écologique des exploitations, notamment par le biais de l’implantation de panneaux photovoltaïques et d’achats groupés de fourrage. Notre mission première consiste à épauler nos producteurs et à œuvrer en faveur d’une agriculture durable et pérenne sur notre précieux territoire auvergnat.
Paul Dischamp
L’excellence des fromages depuis 1911-
Notre mission depuis plus de 100 ans
1911Si officiellement, les fromageries furent fondées en 1911, l’aventure commence en réalité en 1904. Jean Dischamp, fromager, lance alors son petit magasin « A la renommée des vrais Saint-Nectaire », au cœur de Clermont-Ferrand. Il affine alors ses Saint-Nectaire fermiers au cœur de caves sous-terraines en tuf volcanique.
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Cette exigence se retrouve même au coeur de nos prairies !
Paul Dischamp, fils de Jean, reprend en 1941 ce commerce et le fait grandir. Il s’installe à Sayat où il développera des caves d’affinage à l’ambiance unique et parfaite pour l’éclosion de fromages d’exception.
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Paul Dischamp incarne la promesse
Aujourd’hui, nos fromageries sont toujours installées au cœur de l’Auvergne, à Saint-Nectaire, Sayat et Saint-Flour. Familiales depuis 1911, elles le restent grâce à l’implication de la quatrième génération de la famille Dischamp !
Le conseil de Paul !
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Dégustation
Le Gaperon se déguste sur un morceau de pain frais et croustillant ; vous pourrez même l’embellir avec une touche de miel. Pour le vin, nous conseillons de l’accompagner d’une cuvée assez de coffre afin qu’il ne s’efface pas face aux arômes puissants de poivre et d’ail du gaperon. Vous pourrez ainsi vous laisser tenter par un Côtes d’Auvergne type Châteaugay.
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Conservation
Le Gaperon se conserve dans son papier d’origine, à mi-hauteur dans votre réfrigérateur ; réservez-le à l’écart des autres fromages afin que son odeur ne les imprègne pas ! Il pourra rester dans votre frigo environ 2 à 3 semaines sans souci. Attention, avec le temps le gaperon devient vite caractériel !
Valeurs nutritionnelles
Plus c'est simple, meilleur c'est !- Sa recette, elle est toute simple : on prend du lait cru (de vache du Cantal, bien sûr), on ajoute un peu de présure, une pincée de sel et quelques ferments lactiques ou d’affinage (des petites bactéries naturelles qui transforment le lait en fromage !)
| Portion de 100g | Portion de 30g | |
|---|---|---|
| Valeur énergétique | 270 Kcal / 1122 KJ | 81 Kcal / 336,6 KJ |
| Protéines | 18,5 | 5,5 |
| Glucides | 1,8 (dont sucres : <0,5) | 0,54 (dont sucres : <0,15) |
| Graisse | 21,0 (dont AG saturés : 15,0) | 6,3 (dont AG saturés : 4,5) |
| Sel | 1,5 | 0,45 |
