Espace pro 
Saint-Nectaire fermier affiné 6 sem.
Ce fromage d’exception est unique en son genre. Tant par les soins et l’affinage qui lui sont prodigués que par les saveurs prononcées et atypiques qu’il délivre à la dégustation. Attention aux papilles, fromage de connaisseurs !
Vendu entier (env. 1.6kg)
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Affiné sur bois d'épicéa et paille de seigle
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Fabriqué à la ferme puis affiné dans nos caves traditionnelles
45,90€ TTC
Quand vilain petit canard devient cygne...
Quand nous le récoltons à la ferme, rien ne laisse présager que ce fromage « en blanc » deviendra la quintessence de nos Saint-Nectaire fermiers AOP…
Et pourtant, nos maître-affineurs reconnaissent d’un coup d’œil son potentiel ! Ils repèrent ce fromage dès son entrée en cave et le réservent à une salle spécifique où il logera sur bois d’épicéa et paille de seigle. Pendant 6 semaines, nous le chouchoutons à coup de lavages, frottages et retournements minutieux.
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Son goûtDes notes caractérielles de paille et sous-bois.
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Sa textureFondante en bouche.
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Son plusLe plus affiné des Saint-Nectaire de notre cave !
Des fromages d’Auvergne délicieux... et responsables !
Circuit court oblige, nous travaillons main dans la main avec une trentaine de producteurs fermiers locaux. Chaque jour, deux techniciens parcourent une zone d’un rayon d’environ 50km pour visiter les fermes et accompagner au mieux nos producteurs. Ils apportent conseils et aide à différents niveaux : alimentation du troupeau, production fromagère, qualité et hygiène. Rien n’est laissé au hasard.
Mais notre accompagnement va encore plus loin. Nous aidons les jeunes agriculteurs à l’installation, soutenons les agriculteurs à la transition écologique grâce à une aide d’implantation de panneaux photovoltaïques ou encore organisons des achats groupés de fourrage… Epauler nos producteurs et participer au maintien d’une agriculture pérenne et durable sur notre territoire auvergnat est l’une de nos missions premières !
Paul Dischamp
L’excellence des fromages depuis 1911-
Notre mission depuis plus de 100 ans
1911Si officiellement, les fromageries furent fondées en 1911, l’aventure commence en réalité en 1904. Jean Dischamp, fromager, lance alors son petit magasin « A la renommée des vrais Saint-Nectaire », au cœur de Clermont-Ferrand. Il affine alors ses Saint-Nectaire fermiers au cœur de caves sous-terraines en tuf volcanique.
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Cette exigence se retrouve même au coeur de nos prairies !
Paul Dischamp, fils de Jean, reprend en 1941 ce commerce et le fait grandir. Il s’installe à Sayat où il développera des caves d’affinage à l’ambiance unique et parfaite pour l’éclosion de fromages d’exception.
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Paul Dischamp incarne la promesse
Aujourd’hui, nos fromageries sont toujours installées au cœur de l’Auvergne, à Saint-Nectaire, Sayat et Saint-Flour. Familiales depuis 1911, elles le restent grâce à l’implication de la quatrième génération de la famille Dischamp !
Le conseil de Paul !
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Dégustation
Rien de mieux pour ce Saint-Nectaire fermier AOP que de le déguster tel quel, sur un morceau de pain traditionnel. Les plus intrépides le dégusteront même avec la croûte !
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Conservation
Afin de préserver ses délicieuses saveurs plus longtemps, nous conseillons de conserver votre Saint-Nectaire fermier AOP dans votre frigo ; en le gardant précieusement emballé dans son papier d’origine, dans le bac à légumes, ou dans une « boîte à fromage ». La conservation idéale reste dans une cave ou pièce fraîche à une température d’environ 8°C.
Valeurs nutritionnelles
Plus c'est simple, meilleur c'est !- Sa recette, elle est toute simple : on prend du lait cru (de vache d’Auvergne, bien sûr), on ajoute un peu de présure, une pincée de sel et quelques ferments lactiques ou d’affinage (des petites bactéries naturelles qui transforment le lait en fromage !)
| Portion de 100g | Portion de 30g | |
|---|---|---|
| Valeur énergétique | 332 Kcal / 1378 KJ | 99.6 Kcal / 413.4 KJ |
| Protéines | 21.0 | 6.3 |
| Glucides | 1.1 | 0.33 |
| dont sucres | <0.5 | <0.15 |
| Graisses | 27.0 | 8.1 |
| dont AG saturés | 18.0 | 5.4 |
| Sel | 1.5 | 0.45 |
