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Salers

Salers

Lait cru - Affiné 4 mois minimum

Imaginez que le Cantal, ce territoire sauvage et foisonnant, se transforme en un fromage… Il se métamorphoserait en Salers !

 

Vendu en portion sous-vide (env. 1kg)

  • Fabriqué à la ferme puis affiné dans nos caves traditionnelles

  • Produit uniquement du 15 avril au 15 novembre

  • Fabriqué à partir du lait d'un même troupeau

26,90€ TTC

26,90€/KG

Rupture de stock

Unique et authentique...

C’est au cœur de nos prairies estivales en fleurs, nichées sur les flancs du massif volcanique Cantalien ou dans ses vallées profondes, que ce fromage voit le jour.

D’abord or blanc, il se métamorphose en une délectable pièce de fromage directement à la ferme, utilisant le lait exclusif d’un unique troupeau, uniquement entre le 15 avril et le 15 novembre. Ce fromage incarne une harmonie parfaite entre authenticité, tradition et rareté.

Toute cette rusticité se reflète dans ses saveurs : les arômes riches se mêlent aux notes florales, créant une expérience gustative exceptionnelle.

Nos maîtres affineurs subliment ces meules rares pendant au moins 4 mois, prenant soin de chaque détail. Chaque frottement et retournement sont exécutés avec une minutie absolue, adaptés au fromage. Plus les jours passent sur nos planches d’affinage en bois, plus les saveurs du Salers gagnent en caractère et en puissance.

  • Son goût

    Riche, aux saveurs fleuries et sauvages

  • Sa texture

    Friable, elle conserve un certain fondant.

  • Sa croûte

    Moulée avec l'inscription "Salers"

Récolte de lait de fromage Cantal AOP.

des fromages d’Auvergne délicieux... et responsables !

Notre mission depuis plus de 100 ans, est d’accompagner chaque fromage fermier jusqu’à l’éclosion de ses saveurs les plus gourmandes. Nos maîtres affineurs veillent à prodiguer les meilleurs soins aux moments les plus opportuns : chaque fromage de nos caves est choyé, chacun de leurs soins personnalisés. Tout cela associé à une maîtrise parfaite de l’humidité et température de nos caves, donne des fromages gourmands et savoureux !

 

Cette exigence se retrouve même au cœur de nos prairies ! Nous accompagnons nos producteurs au quotidien, leur apportant aide et conseils, afin de garantir la qualité de nos précieux « fromages en blanc » et la durabilité de leurs exploitations.
Paul Dischamp incarne la promesse des meilleurs fromages qui soient, dans le plus profond respect des hommes, de la nature et de la tradition.

Vaches produisant du lait pour fabriquer le fromage Cantal AOP.

Paul Dischamp

L’excellence des fromages depuis 1911
  • Notre mission depuis plus de 100 ans

    Si officiellement, les fromageries furent fondées en 1911, l’aventure commence en réalité en 1904. Jean Dischamp, fromager, lance alors son petit magasin « A la renommée des vrais Saint-Nectaire », au cœur de Clermont-Ferrand. Il affine alors ses Saint-Nectaire fermiers au cœur de caves sous-terraines en tuf volcanique.

    1911
  • Cette exigence se retrouve même au coeur de nos prairies !

    Paul Dischamp, fils de Jean, reprend en 1941 ce commerce et le fait grandir. Il s’installe à Sayat où il développera des caves d’affinage à l’ambiance unique et parfaite pour l’éclosion de fromages d’exception.

  • Paul Dischamp incarne la promesse

    Aujourd’hui, nos fromageries sont toujours installées au cœur de l’Auvergne, à Saint-Nectaire, Sayat et Saint-Flour. Familiales depuis 1911, elles le restent grâce à l’implication de la quatrième génération de la famille Dischamp !

Le conseil de Paul !

  • Dégustation

    Le Salers AOP saura ravir les papilles les plus expertes et exigeantes. Une bouchée de rusticité et d’authenticité qui ne peut être mieux appréciée que d’une façon simple : simplement avec un morceau de pain de seigle. Les saveurs de sa mie sauront mettre en valeur la richesse du fromage tandis que sa pointe d’acidité équilibrera l’ensemble.

  • Conservation

    Pour prolonger les saveurs de votre Salers AOP, nous vous recommandons de le préserver soigneusement enveloppé dans son papier d’origine, dans le compartiment dédié aux légumes de votre réfrigérateur ou dans une « boîte à fromage ». Cependant, pour une conservation digne d’expert, envisagez de le réserver dans une cave ou une pièce fraîche, où une température d’environ 8°C sublimera ses qualités gustatives.

Nos idées de recettes

Une recette gourmande et simple à préparer.

Un morceau de fromage Cantal AOP.

Valeurs nutritionnelles

Plus c'est simple, meilleur c'est !
  • Sa recette, elle est toute simple : on prend du lait cru (de vache du Cantal, bien sûr), on ajoute un peu de présure, une pincée de sel et quelques ferments lactiques ou d’affinage (des petites bactéries naturelles qui transforment le lait en fromage !)
Portion de 100g Portion de 30g
Valeur énergétique 372 Kcal / 1545 KJ 111,6 Kcal / 463,5 KJ
Protéines 24,0 7,2
Glucides 1,7 (dont sucres : <0,5) 0,51 (dont sucres : <0,15)
Graisse 30,0 (dont AG saturés : 19,0) 9 (dont AG saturés : 5,7)
Sel 2,0 0,6

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Nos fromages arrivent tout frais chez vous ! Grâce à la livraison par Chronofresh.
Comme à la fromagerie ! Nos fromages sont soigneusement protégés pour le transport.
À votre écoute ! Notre service client est disponible par téléphone ou mail.