Notre mission est d’accompagner chaque fromage fermier et laitier jusqu’à l’éclosion de ses saveurs les plus gourmandes. Nos maîtres affineurs veillent à prodiguer les meilleurs soins aux moments les plus opportuns : chaque fromage de nos caves est choyé, chacun de leurs soins personnalisés.
Le lait étant un produit vivant, variant selon des facteurs de saison et de météo, les fromages ne se ressemblent pas tous ! Là réside tout le savoir-faire de nos maîtres affineurs : savoir quel soin apporter à quel fromage, à quel moment, selon ses caractéristiques.
Tout cela associé à une maîtrise parfaite de l’humidité et de la température de nos caves donne des fromages gourmands et savoureux !
Nous produisons nos fromages AOP et nos spécialités au lait pasteurisé dans notre laiterie située à Saint-Nectaire. Certifiée IFS, Vlog et par les organismes AOP, elle est la vitrine de tout notre savoir-faire de fabricant ! Saint-Nectaire laitier, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, tommes et gaperons : nos délicieux fromages y voient le jour et y sont affinés dans nos caves jusqu’à maturité !
Notre Cantal est fabriqué à Saint-Flour, en plein cœur de sa zone AOP, dans notre toute nouvelle laiterie inaugurée en 2022 et entièrement dédiée à la fabrication de ce fromage emblématique de la région.
La mission de nos équipes de fabrication au quotidien ? Vous offrir des fromages toujours plus délicieux remplissant tous les critères des meilleurs fromages AOP !
Beaucoup de bras
3 sites de fabrication et d’affinage
Une grosse louche de passion
des liens durables et vertueux avec les producteurs
une nature d’exception préservée
un savoir-faire unique, inimitable et centenaire
L’excellence des fromages AOP d’Auvergne depuis plus d’un siècle
Gage de notre qualité et concrétisation de nos promesses d’excellence, nous sommes régulièrement primés lors du Salon de l’Agriculture, au Concours Général Agricole de Paris, ainsi que lors de différents événements professionnels comme au Concours International de Lyon auprès de Meilleurs Ouvriers de France. Ces distinctions, source de grande fierté, récompensent notre quête quotidienne de saveurs d’exception.
♦ Garantir la qualité de nos produits. ♦ Perpétuer l’élevage laitier sur le territoire ♦ Agir de manière collective et solidaire. ♦ Veiller à l’accomplissement de nos collaborateurs. ♦ Réduire notre impact sur l’environnement (pérennité de notre agriculture locale, préservation de notre patrimoine naturel, culturel et économique)
♦ Authentique dans nos modes de fonctionnement comme dans les moments de convivialité. ♦ Simple dans notre manière de communiquer pour garantir une compréhension mutuelle et des relations de proximité. ♦ Rester ouvert et accessible de manière à créer des liens de confiance et durables.
♦ Perpétuer l’identité du territoire de manière collective avec nos producteurs et nos collaborateurs. ♦ Faire perdurer notre savoir-faire par la préservation des techniques traditionnelles de fabrication et d’affinage et le transmettre de génération en génération. ♦Allier innovation et respect de nos recettes ancestrales.
♦ Cultiver un environnement où les idées novatrices peuvent prospérer. ♦ Se montrer ouvert d’esprit et tourné vers l’avenir. ♦ Se donner les moyens d’innover pour s’adapter aux nouvelles attentes des consommateurs. ♦ Ne jamais cesser de se remettre en question pour comprendre et répondre aux nouvelles tendances.
Que mettons-nous en place pour maintenir nos traditions au cœur de notre territoire ?
Entre engagements pour préserver notre nature si riche et soutien de notre agriculture, notre fromagerie prend à cœur pour offrir des fromages délicieux mais surtout engagés !
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